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        芽菜的春香

        戚涤尘发表于2014年03月17日20:56:12 | 名家美文 | 标签(tags):芽菜 香椿 枸杞 荠菜 戚涤尘 散文

        在物质匮乏的年代,春天一到,人们就开始吃春了,那时候,人们只是为了充饥度日。如今,都市人都喜欢于春光烂漫之中吃春,不仅仅是赶社会上食素的潮流,更是对自然生活的向往和回归!春天可吃的真是太多了,路边、田埂、河坡、塘畔都可找到碧绿的野菜——荠菜的清香,灰灰菜的清淡,枸杞嫩芽的微苦……这些都可以吃,而且种类有别,比如,芽菜可分为种芽菜和体芽菜。种芽菜是由种子萌发形成的芽苗菜,如豆芽苗、萝卜芽苗等; 体芽菜则是直接在植株上长出的,如枸杞头、香椿芽等随着春风勃发,走上人们的餐桌。可能是个人的口味爱好,我特别喜欢吃体芽菜,吃着鲜嫩爽口的枸杞头和香椿芽,享受芽菜的春香。

        春天是阳气生发的季节,各种植物均生芽开花以顺应时节,多吃芽菜更有益健康。当我一边看着嫩芽生长,一边吃体芽菜时,可以提前感受些许春意。香椿树在初春时发芽,有“树上青菜”之称。老家门前就曾种有香椿,不为别的,就为初春时节能吃上几口新鲜的香椿芽。谷雨前几天,香椿就到了可食用的最佳时节,正所谓“雨前香椿嫩无丝”,不但鲜嫩,且光泽度强,香味也浓厚得很。香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如“香椿拌豆腐”、“椿芽炒鸡丝”等。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,如同玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之佳肴。吃香椿满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”味,从味觉到嗅觉,一直到肺腑都觉得香味怡人,越吃越香,这春香,就润物细无声地沁入心脾,这时你就能真正感觉春的来临和乡土的纯朴。

        许多芽菜适合生吃,而且口味清爽,如枸杞头。小时候没有咸菜下饭,我们就挎着篮子,在明媚的春光下寻找着枸杞上嫩绿的叶芽,回家后洗净沥干,用盐一拌,有时采用大酱调味,使其更加可口。枸杞叶资质平平,带苦味。它的苦味有点特别,嚼在嘴里,慢慢地,会嚼出一丝丝轻淡的甜味来。它的好就来自它的苦滋味,这种苦能清火明目,能解毒凉血,更有降低血糖、抗脂肪肝的作用。老人都说“良药苦口”嘛!遇到如此心诚的粉丝,可是枸杞叶前世修来的福。现在生吃枸杞头比过去讲究多了,将枸杞叶洗净留取嫩尖部,放沸水焯两分钟后,捞起放入凉开水中泡一刻钟,再次捞出,用手轻轻挤去其苦汁,将枸杞叶装入盆中,红椒切丝入盆,倒入盐、香辣油、味精,拌匀枸杞叶,静置入味,即刻散发出一种柔软的春香,那份明媚犹如开在盘中央的迎春花,让人过目不忘,入口留香,野味绵长。

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