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        初春黄花分外香

        王卫东发表于2014年03月19日20:45:34 | 名家美文 | 标签(tags):萱草 黄花 黄花菜 王卫东 散文

        王子辉先生的一篇《萱草·忘忧·黄花菜》,寥寥千余言,黄花菜的来龙去脉,文史掌故,说之殆尽,几无再言。可自小的经历又让我觉得有话可说,只好硬着头皮,狗尾续貂了。

        生于海岛,“赶海”是儿时最大的乐趣,最喜欢去的就是黄花岛。每逢落潮,本岛与毗邻的黄花岛就会现出一条鹅卵石路,长近千米。小岛海产丰富,螃蟹悠然觅食,海草摇曳,海螺等贝类,探手可取。最难得是深秋时节,不足2000平方的岛上,黄花遍地,山野金黄。(因海岛纬度高,花期迟)。当时,虽难以理解它的美,但此等景观,足以令我震撼。回家前,顺手采摘些未开的花蕾,晚餐就有好汤喝了。

        母亲把黄花菜沸水中略煮,沥干;贝壳度过泥沙,一锅烩之。贝壳的鲜味伴以黄花菜的清香,是难以抗拒的美食诱惑。有时采得多了,母亲就把黄花菜煮熟晒干,成了冬季白菜、萝卜外难得的时蔬了。

        黄花菜是百合科萱草属多年生草本植物的花蕾,又称“黄花”、“金针菜”、“萱草”、“忘忧”等。著名品种有湖南邵东的荆州花、茶子花,祁东猛子花,陕西大荔沙苑金针菜和江苏宿迁的大鸟嘴等。其杆茎亭亭玉立,纤体窈窕,碧绿青翠。多在夏季分枝开花,螺壳状聚伞花序,排列成圆锥形。花簇繁多,花瓣肥厚,形如漏斗,色泽金黄,冶容雅丽,清秀脱俗。观之,赏心悦目;嗅之,味似杜兰。“色湛仙人露,香传少女风”,的确风雅得紧。苏东坡有诗赞曰:“萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭甜叶中,一一劳心插。”

        黄花菜富含卵磷脂,有“健脑菜”之誉,抗衰老的食疗效果显著。且兼有预防心血管疾病和美容乌发的功用。其富含丰富的花粉、糖、蛋白质、维C、钙和脂肪,尤以胡萝卜素含量突出,是明目安神的不二食材,堪称“天然的绿色佳蔬”。《神农本草》载:“合欢蠲忿,萱草忘忧,”“忘忧草”的典故,概由此出。

        黄花菜是人们喜爱的传统花馔,入肴味香浓郁,食之清馨,与木耳、鲜笋、香菇号称“四大素山珍”。

        孙中山先生出身医科,对食品极为关注。他曾说,中国人之饮食“极合于科学性……,至今仍为文明各国所不及”,把中餐提到“以世界人类之导师可也”的高度。另外,他又从医学角度,大力提倡素食,说“夫饮食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共识矣,而中国之素食尤为适宜。”由此,自创“四物汤”,即用金针菜、黑木耳、黄豆芽、白豆腐,烩成汤菜。抑红而应“五行”,成为晚年养生膳食的必备美味。

        黄花菜与五花肉或鸡肉红烧,堪称绝配,凉拌亦清新可人。名馔中除徽菜以素托荤的“红烧金针翅”外,广东的“罗汉上素”,河南的“养心鸭子”和上海“功德林”的“雪菜冬笋金针汤”,亦可圈可点。其余皆为家常食法,如“黄花木须肉”,“黄花炒肉丝”,“黄花炒鸡蛋”,“黄花粉丝”,“车前金针菜”和“黄花菜肉饼”等等,为下饭佐酒的常物。

        我吃过最具风味的有二款:湖南长沙的“鸡蒙黄花菜”和江苏宿迁的“黄花菜扣肉”。

        “鸡蒙黄花菜”制法:黄花菜洗净,沸水焯过,过凉,浸泡24小时后挤干水份,加盐及少许味精,腌渍入味;撒干淀粉拌匀;鸡柳肉、肥膘肉(去筋)斩成细泥,加绍酒、盐、蛋清、湿淀粉,顺向搅拌上劲,发亮成糊状;豆苗尖洗净;水烧沸,将黄花菜逐一裹上鸡肉泥,入开水汆熟成形,浸入冷水;起锅注热板油,下葱、姜煸香,加清汤煮片刻,剔除小料,放入黄花菜、盐、绍酒、白胡椒,用水淀粉勾薄芡;出锅前撒入豌豆苗,淋熟鸡油即可。菜品色泽亮丽,入口软、滑、鲜、嫩,美味不可方物。

        另一款“黄花菜扣肉”,则选用宿迁当地名产——大鸟嘴黄花菜,依“梅菜扣肉”,“雪菜扣肉”法,蒸扣而成。黄花入味,肉香别赋,是冬季的时令佳肴。

        “堂上椿萱雪满头”。古人称黄花菜为“萱菜”,“萱”谓慈母,“椿”喻严父。父亲离世多年,对母亲的依恋更深了一层。无奈,职业原因,数月难唔老母一面,愧疚心痛。每逢餐中有金针菜,忍不住就会多吃上几口,聊慰念想。

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