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        春日“荠”香

        林颖辉发表于2014年03月29日00:44:52 | 名家美文 | 标签(tags):荠菜 散文 林颖辉 春日

        张嘉佳认为,世界上只有三种东西是伟大的,伟大的风景、伟大的食材和伟大的感情。在追寻风景与食材过程中,四处奔波,得做出多大牺牲,多大努力,才迈进大自然珍藏的礼盒?好食材,也许孕育在遍寻不到的地方,也许行走经过却不自知。卑微的荠菜就是。

        年年春天,似繁星绿锦的野菜,在收割完水稻的田里,不小心就踩到荠菜、婆婆丁、水芹菜、莼菜、蕨菜……采摘,洗净,灰扑扑的荠菜顿时颜色鲜亮起来,焯、拌、炒、蒸、煮,“十亩之郊,菜叶荠花;抱瓮灌之,乐哉农家!”野菜与生俱来,无须雕琢,是大自然美妙馈赠。

        “三月三,荠菜当灵丹”,湖北民间在农历三月初三吃荠菜鸡蛋汤。旺火烧沸水,放入荠菜煮沸,倒入鸡蛋液稍煮,加油盐,汤鲜着呢,补心安神,养血清热,治疗头晕极有疗效。荠菜富含钙、粗纤维、胡萝卜素和维生素,和脾利水、止血止肿、清肝明目,能治肠炎、胃溃疡、感冒发热、小儿麻疹、痢疾、涤肠胃,被称为“净肠草”,难怪古今百姓都喜爱呢。

        荠菜,北方人叫“白花菜’,瑶家叫“禾杆菜”,俗称地菜、护生草、鸡心菜、菱角菜、蓟菜,有叶色淡、叶小薄却味浓的花叶荠菜和叶色浓、叶大厚味淡的板叶荠菜,性喜温暖,耐寒力强,全世界温带地区都生长,生命力顽强。岭南山中有荠菜,却无人识采食,“两京作斤卖,五溪无人采”。卑微低调的荠菜是饥馑时代救荒植物,除了嫩叶,种子亦可食,水调和搅动,久后结成块,制烧饼、煮粥,有着济世慈悲之心,李时珍谓之“‘荠’生济济,故谓之‘荠’。”

        春天里,细雨或初晴,摘些荠菜嫩茎叶或越冬芽,凉拌、蘸酱、做汤、炒食,有滋有味。若切得细碎,和猪肉鸡蛋作馅,包成绿元宝,薄薄的饺皮透着绿馅,入嘴一咬,那荠菜的清香呀,说不出的美妙。剩下一点荠菜馅,加面粉、水拌成面糊,平底锅烧热油,摊薄饼,小火煎,翻面再煎透,香着呢。黄昏,在炉上慢慢煨一小锅荠菜粥,翠绿菜汁与稠稠米糊亲密交融,一锅清香,“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷”,一家人围坐着,就着清淡的荠菜粥,吃香喷喷的荠菜饼,时光与滋味绵长。

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