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        佛手山药:我的不了缘

        张凤翔发表于2014年12月28日02:42:24 | 名家美文 | 标签(tags):山药 佛手山药 缘分 张凤翔 散文美文

        “山明水净夜来霜,数树深红出浅黄”,家乡的特色食品——佛手山药也在这个季节粉墨登场了。

        山药的品种很多,有铁棍山药、灵芝山药、淮山药、麻山药、水山药等等,而家乡的山药却又与众不同。据传,是禅宗四祖道信亲手培育出的品种,形如一只张开的手掌,称为佛手山药。它皮薄透亮,肉厚汁多,久煮不化,食之甘滑爽糯。即使在家乡,地域不同,生长出的山药品质也不尽相同。通常以地势较高、沙质土壤的梅川、余川生长出的山药为最佳,而“层峰山”牌佛手山药尤为极品。我,自幼就与佛手山药结上了不解之缘。

        佛手山药,于我有救命之恩。我出生时身体特别虚弱,偏偏那个年代缺吃少喝,加之卫生条件又差,不幸得了疳疾,胳膊瘦得像篾条,且患有严重脱肛,乡人以为不能长大成人。年轻的父亲略懂医道,遍查医书,发现《本草纲目》上有记载,山药“健脾,补肺,固肾,益精。治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精、带下,小便频数。”父亲从地里挖回一些山药,让母亲选粗壮的,刮皮,捣成糊,放在砂钵里煨。每天吃一顿山药糕,天长日久,我枯黄的毛发慢慢变得油光发亮,脸色也红润了……

        山药暖钵,让我记住了家乡的味道。山药的做法很多,有蜜汁山药、拔丝山药、糖拌山药、清蒸山药、炒山药、各种山药粥、各种山药炖汤,简直是味蕾上的盛宴,而我最爱老家的山药暖钵。正月里,老家的待客之道就是炖上几个暖钵,最好的暖钵当属山药炖肉。所谓暖钵,就是用砂钵盛装食品,放在土窑烧制的炭炉上慢炖。炭炉上有炉桥,炉桥上放燃烧的木炭,就像一口小灶。夜里,母亲从屋梁上割一块腊肉,放进砂罐,加几斤佛手山药,盖好,塞进余烬未灭的灶膛,周围堆几块干牛粪,天亮时,一罐原汁原味的山药炖肉就煨成了。家里来了客人,母亲吩咐我们在炭炉上加些木炭,然后从灶膛里掏几根火星放上。姐弟几人争相鼓起腮帮子,对着炭炉,长长吹一口气,再吹一口,红红的炭火燃烧了,窜出一股蓝色的火苗。母亲把装满山药和肉的砂钵放到炭炉上,一会儿砂钵里就鼓起了汤泡,甚至跳得老高,香味溢满整个农家小屋。待过客人,母亲把钵里的肉夹起来留下次再用,将山药和汤平均分到我们碗里,那种幸福无以言表,那种滋味镌刻到骨子里,随着岁月的增长,像陈年老酒一样,越来越浓,越来越醇。

        佛手山药,奠定我幸福生活的基础。山药,属于经济作物,生长周期长,产量低,管理繁锁,在六七十年代,乡亲们很少种植。父亲每年都要在有限的自留地里种一块山药。年关临近,乡亲们纷纷到我家购买山药,这个三斤,那家五斤。望着换来的一叠叠票子,父亲脸上笑开了花。有了这些钱,我和弟弟们才可以高高兴兴地背着书包进学堂。当我们捧回奖状时,母亲用新鲜的山药往墙上擦几下,奖状就牢牢地粘贴上了。如果当年没读书,哪有后来的幸福生活?

        佛手山药,成了我链接亲情和友情的纽带。山药,因生长周期长,历经春夏秋冬,吸取天地日月之精华,营养极为丰富,而且口感好。经检测,富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和皂甙、副肾皮素、胆碱等18种营养成份,及镁、铁、钾、碘、钙、磷等多种微量元素,成为家乡人向外人炫耀和骄傲的资本。每次到南京,给儿子和老乡们带上几斤佛手山药,他们觉得比什么都贵重。去年春天,《芳草》几位师友来宋河山庄采风,我叫人煮了一锅山药炖鱼,让大家吃了顿围炉向火的美食。回去后,他们一直对佛手山药念念不忘,于是也加重了我在他们心中的份量。因为这段情谊,前不久,他们还专程从武汉来武穴,参加我的新书分享会。

        佛手山药,只有在禅宗的故乡,才长成如莲座一般的模样。我的青春,如山药的藤蔓,葳蕤而充满幻想,它伴我从小到大直至老去,像莲花一样在我心中开放!

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