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        神奇七色茶

        竺济法发表于2013年12月22日20:40:42 | 植物知识 | 标签(tags):茶树 茶叶

        中华大地,良木繁多。在笔者的视野中,历代被名人称为嘉树、嘉木的有两种,一是战国时代伟大的爱国诗人屈原,称橘树为嘉树;二是茶圣陆羽,在《茶经》开篇云:“茶者,南方之嘉木也。”

        中国是举世公认的茶树原产地,目前世界上50多个产茶国家和地区,都是直接或间接从中国引种的,称茶为中华嘉木名副其实。然而茶还有更多神奇魅力需要人们去探索,如已知茶有500多种有益人体的物质及香气,但还有一些未被人们所认知。同样一片茶叶,因加工方法不同,颜色、香气、滋味也完全不同,这就足够神奇了!

        茶叶按加工工艺分为六大类,分别为绿、白、黄、红、青、黑;按茶树自然颜色分有四种:绿、白、黄、紫。笔者将两者合而为一,则为绿、白、黄、红、青、黑、紫“七色茶”,本文作简要介绍。

        保健最佳数绿茶。绿色是茶树的原生色,传统茶叶多是绿茶。绿茶是中国产量最多、饮用最为广泛的茶。绿茶不需发酵,经摊放、杀青、揉捻、干燥而成,较多保留了天然物质,冲泡后汤清叶绿,爽心悦目,滋味鲜爽,营养丰富,故名绿茶。绿茶含有较多茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

        所有茶类都有降血压、降血脂、降血糖和减肥功效。绿茶性凉,对抗衰老、抗癌、杀菌、消炎、提高人体免疫力等方面具有一定效果,为其他茶类所不及,是世界卫生组织推荐的绿茶、红酒、酸奶、骨头汤、蘑菇汤六种保健饮料之首。

        茉莉花茶、桂花茶等各类花茶、珠茶等,分类上均属绿茶。此外,绿茶中还有自然白茶、黄茶、紫茶特色茶。其中白茶与黄茶容易与工艺白茶与黄茶混淆。

        自然白茶。自然白茶系绿茶变异白化而来,又称白叶茶或白化茶,宋徽宗《大观茶论》作有记载。1980年代,浙江安吉发现一棵特大白茶树,目前已直接或间接引种到全国达50万亩以上。白茶晶莹嫩白,氨基酸含量比绿茶高出一倍以上,尤为鲜爽。

        自然黄茶。系绿茶中选育出的珍品,历史上安徽、湖南、浙江有记载,近年浙江宁波、景宁、安吉均有发现并大面积栽培。黄茶色泽金黄,鲜爽度可与白茶媲美,但比较娇贵,不易成活,产量低。

        自然紫茶。江南茶区中新茶萌发时有紫色芽叶,《茶经》 云:“紫者上,绿者次”,但这些紫色芽叶谷雨之后一般与绿茶无异。在云南西双版纳,由于高原紫外线比较强烈,有一种芽叶全紫色的特色紫茶。

        自然白茶、黄茶、紫茶不仅丰富了茶类品种,还可用于园林美化。

        刮目相看老白茶。白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。制作工艺自然,鲜叶摊放于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,自然萎凋。晾晒至七八成干时,用文火慢慢烘干即可。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。具有满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。以福建福鼎白茶、政和白茶最为著名。

        白茶微寒,古代被民间视为治疗麻疹和小儿发热的良药。清周亮工《闽小记》记载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。”当代研究认为,白茶在防治感冒、防病抗癌、提高免疫力等方面,具有独特功效。

        黄叶黄汤闷黄茶。黄茶的制作过程为鲜叶摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥,加工方法比绿茶多了道闷黄。其由来是人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新品类黄茶。黄茶性温,其品质特点是“黄叶黄汤”,主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。主要茶品有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽、浙江平阳黄汤等。

        返璞归真黑茶热。黑茶属全发酵茶,历史上主要销于西藏、新疆、蒙古等边疆地区及相邻国家,为便于马帮、骆驼运输,多为砖型、圆饼型紧压茶,今云南、四川、西藏留有著名的“茶马古道”。黑茶原料多为老粗茶,制作工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)。黑茶陈香醇厚,汤如琥珀,风味独特,在减肥、降血脂等方面具有独特功效。2000年代以来,通过普洱茶的大力宣传,黑茶广为人知,持续升温。虽然黑茶耐储存,但过分炒作的所谓“越陈越香”很不科学,专家认为,即使保存最好的上等黑茶,十年以后其品质也会呈下降趋势,而如果选料不精,加工粗放,尤其是受潮霉变,则会产生有毒病菌,对身体有害。很多人喝了普洱茶拉肚子,即为茶品不洁或霉变所致。

        温热甜香说红茶。红茶是发酵茶,性温热,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等成分。传统红茶有祁红、滇红、正山小种等,新兴品牌各大茶区均有并日趋增多。

        高香味浓乌龙茶。乌龙茶亦称青茶,属半发酵茶。制作工艺为杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙。香浓耐泡,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。相传乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后。主产福建、广东、台湾,以台湾冻顶乌龙最为著名。主要功效为分解脂肪、减肥健美等。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

        茶分六类,茶香七色;中华嘉木,美不胜收;上善若茶,身心兼益;文化升华,博大精深。赋成古风一首——《咏中华七色茶》:

        赤白黄绿青黑紫,身心百益黄金值。

        茗香七色化神奇,上善若茶天宝赐。

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