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        猕猴桃的故事

        广东科技报发表于2014年02月26日16:01:05 | 植物知识 | 标签(tags):猕猴桃 故事 知识

        说起猕猴桃,大家或许感到陌生,但其别名“奇异果”就广为人知了。猕猴桃呈椭球状,外观呈细毛绒状,虽然味道甜酸,但它里面含有的营养物质可多着呢。欲知详情,请看——

        猕猴桃,它既有着“奇异果”的别名,在一些地方也被称为“毛梨儿”,或者“毛葫芦”。它的味道甜甜酸酸的,果肉颜色晶莹,口感丰富。按理说它是具备优秀水果的特征的,或许只是太容易得到,所以乡民们也就不把它当回事。其实,它有着独特的“过人之处”呢。

        中国是猕猴桃的故乡。直到20世纪初,才有人把它引种到新西兰。经过当地人的努力,逐渐发展起来,并且另外起了一个“洋名”,算是融入了当地。到了二战期间,它受到了在新西兰的美国人的欢迎,从而得到了更广泛的种植。19世纪50年代,新西兰开始了猕猴桃的出口业务。1959年,他们用新西兰的国鸟“Kiwi”给它命名,然后这个名字风行世界。而它本来的名字,在国际上也就少有人知了。

        新西兰人对它很重视,在种植、管理、保存等各个环节,都用现代农业技术进行了优化和改良。这使得“新西兰猕猴桃”成了优质猕猴桃的代表,就像葡萄酒之于法国一样。“新西兰猕猴桃”也出口中国——光是“新西兰奇异果”这名字就代表着“高端”和“洋气”的形象。颇似儿时背井离乡,多年之后荣归故里。

        咋一看,猕猴桃普普通通,但里头却“别有洞天”。它被称为“维生素C之王”,更有甚者,把它称为“水果之王”。一个中等大小的猕猴桃,它提供的维生素C就超过了一个人一天的需要。此外,它的维生素K也很丰富。就绝对含量而言,它含有的其他各种维生素和矿物质含量也就不算高了。不过考虑到它的主要成分是水——含量大约在83%左右,那么各种微量营养成分也还要算比较可观。跟大多数水果相比,它的表现也的确优秀。不过,只考虑固体的话,它有大约一半是糖——要让整个水果有足够的甜度,就需要有足够的糖。所以,猕猴桃虽然是优秀的水果,但如果只比较“营养价值”的话,它也未必比很多蔬菜更有优势。

        跟菠萝和木瓜一样,猕猴桃中也有蛋白酶。如果用吉利丁(又称明胶或鱼胶,是其英文名 Gelatin 的译音,编者注)粉做果冻,在其中加入了生的猕猴桃,很有可能就做不成——猕猴桃蛋白酶会把吉利丁的胶原蛋白水解开,从而使得它成不了胶状。如果做奶昔的话,把猕猴桃放在奶昔表面还问题不大。但如果是放在奶中打散,蛋白酶与牛奶蛋白充分接触,蛋白水解会产生一些苦味的多肽,味道就会受到影响。如果非要使用,可以把猕猴桃煮几分钟,让蛋白酶失去活性,它们也就无法捣乱了。

        不过这种蛋白酶活性也很有用。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起,就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候,可以把猕猴桃汁注射进去,烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字,就足以引起客人的兴趣了。

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