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        两瓜论

        安徽商报发表于2014年09月14日22:54:00 | 植物知识 | 标签(tags):黄瓜 菜瓜

        黄瓜、菜瓜,普通蔬菜。当下品过黄瓜的多,尝过菜瓜的少。有句俗语:种瓜得瓜,种豆得豆。这句话原本出自《涅经》:“种瓜得瓜,种李得李。 ”是禅语用来说明因果报应的。

        上古人对瓜类分得不是很细,《诗经》里的瓜代表各类瓜,含菜瓜,但不包括黄瓜。黄瓜属舶来品,由印度传入,最早叫胡瓜,据说是张骞出西域带回的。

        孔子曰:食不厌精!由此可知菜瓜没有黄瓜受喜爱而流行的原因:黄瓜口嫩,形细身绿,如大家闺秀,似小家碧玉,是阳春白雪;而菜瓜,口感较粗,体壮纹泰,如中年村姑,似劳作农妇,是下里巴人!

        黄瓜一到中国,立刻受到青睐。古时有黄瓜宴,做法千变万化,有 “金银瓜盅”、“金钩翡翠”、“龙须瓜条”等菜品。光看名字,就让人有大快朵颐的欲望。黄瓜迅速由乡村包围城市,名字也由胡瓜变更为黄瓜(说明华夏民族接受消化外来文化的天赋,由中华颜色黄字命名,可见一斑。不过也有传说是在五胡乱华时由该死的奴隶皇帝石勒诏令改的),并且占据主流位置。而本土菜瓜,则明显处于默默无闻状态,被大大边缘化了。所以现在城市的菜市场也难得一见菜瓜的踪迹,大多数还是乡村农家自种自食。黄瓜和菜瓜的命运正是“沉舟侧畔千帆过,病树前头万木春”。

        除此以外,两瓜还是士人骚客吟诗入画的好题材,比如宋代苏轼 《浣溪沙》:“簌簌衣巾落枣花,村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜,酒困路长惟欲睡。日高人渴漫思茶,敲门试问野人家。 ”还有南宋大画家牧溪,也绘有蔬果图。明清及当代的大画家也不乏有画两瓜的小品。而且,文人雅士还喜欢自己种植欣赏,唐代章怀太子《黄台瓜词》咏叹道:“种瓜黄台下,瓜熟子离离。一摘使瓜好,再摘令瓜稀。三摘犹良可,四摘抱蔓归。”这表达了一位贵族诗人对于田园生活不是旁观和赏玩,而是实实在在地践行,热爱生活、热爱劳作的情怀也可见一斑。

        不过这一西一中,一少一老,一俊秀一粗陋,都是出自一家。同为葫芦科,尽管口感不同,但营养药用功用相似。黄瓜清凉,为夏季佐餐佳品,可熟食,亦可生品和酱制,而且有美容效果,号称“厨房里的美容剂”,捣碎外敷有清洁、防皱和美白作用。其实菜瓜也属良品,从农家饮食习惯看,在夏季菜瓜是不可或缺的蔬菜,清炒凉拌腌制无一不可。 《学圃杂疏》记载:菜瓜之不堪生啖,而堪酱食;同时《随息居饮食谱》有云:菜瓜,病者忌!所谓“楚王好细腰,明皇喜丰腴”,大家还是各取所需吧!

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