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        春食枸杞头

        陆明华发表于2015年03月21日17:25:25 | 植物知识 | 标签(tags):春天 枸杞头

        前不久,在乡下集市上,见有小女孩拎着篮子卖枸杞头,“卖嫩嫩的枸杞头来,卖了买栀子花戴来!” 我问这怎么卖,小女孩答,四块五毛一斤。老妻惊叹:“枸杞头这样贵啊?今天踏青,漫山遍野哪里都有,随便掐。”

        枸杞树是一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木,春暖花开时节,枸杞树便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩,轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。明朝李时珍《本草纲目》中说:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”吃枸杞头实际是吃春,把春意嚼在齿间,口齿噙香,这香是麻油的香混着嫩叶嫩茎的清香,不过这清香中微有苦味,隐隐约约的,像一个小女子恰到好处的娇嗔,惹人爱怜。

        枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶,含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等,味苦性寒,具有补虚益精,清热止渴,祛风明目的功效。可凉拌,煲汤,做馅,炒肉。每年春暖花开的时节,枸杞头最嫩,口感最佳。因枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,所以特别珍贵。

        “人间有味是清欢”,东坡居士的这句话极合我意,可以说是我的饮食宗旨,清中品味,清中得欢,在他眼里,枸杞头也是好滋味的。密州受灾时,任太守的他“日与通守刘廷式,循古城废圃求杞菊(枸杞头与菊花苗)食之,扪腹而笑”。《红楼梦》里的宝钗和探春两位馋嘴大小姐,山珍海味吃腻了,非要弄个油盐炒枸杞芽儿。

        古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞,如《药性论》认为枸杞头“能补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神”,《食疗本草》也说其“坚筋耐老,补益筋骨”,都说明枸杞头有延缓衰老的作用。枸杞头适合发热头晕、口干烦渴、高血压病头昏脑胀、热毒疮疖者食用;也适合目赤肿痛、红眼病、夜盲症、翳障目暗、视物昏花、视力减退等眼病患者食用。总之,枸杞头是功效诸多的良药。 下面推荐几款枸杞头食疗:

        眼涩痛有翳者,可用枸杞头100克、车前草100克,煮熟食用;

        急性眼结膜炎者,用枸杞头50克、鸡蛋1只,稍加调味品,煮汤,每日服1次;

        腰膝酸痛、阳气衰弱者,用枸杞头500克、羊肾1对、米100克,加葱等调味品,煮粥食用。

        将鲜枸杞头250克、鲜荠菜250克洗净,放入温开水中浸泡15分钟,取出切碎,捣搅机中搅打成浆汁,纱布过滤取汁,小火煮沸即成。上下午分服。养阴平肝,适于阴虚阳亢引起的经前头痛。

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