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        催熟的水果能吃吗?

        阮光锋发表于2015年05月28日11:29:57 | 植物知识 | 标签(tags):催熟水果

        植物生长调节剂也被称为植物激素,因此有人认为催熟剂有“激素”,是“避孕药”,其实这种看法是错误的,植物激素不会导致人和动物性早熟。植物激素和人体的激素其实有着天壤之别,它们从化学结构到功能都不是一回事,担心水果催熟剂会让孩子提前发育,完全是杞人忧天。

        植物激素只作用于植物体,植物体内没有动物的雌激素和雄激素。植物激素对动物体也不起作用,植物激素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽,两者的化学结构不同,作用机理也完全不一样。

        有人担心果农和商贩会过量添加植物激素,其实这倒不必太担心。因为使用植物激素既需要成本,也有一定限制:少量用有好处,用多了有坏处。比如,用多了催熟剂,水果会成熟过快,容易腐败,反而不利于运输和贮存。所以,商人和果农一般不会过量使用植物激素。

        使用催熟剂后的果蔬营养价值会降低吗?

        很多人认为使用催熟剂的果蔬成熟快,属于“揠苗助长”,营养价值会降低。其实,使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长,增加产量,果蔬的营养价值也并不是都会降低。

        在深色果蔬中,被催熟的果蔬营养价值的确会有所降低。在番茄的催熟研究中人们发现,使用乙烯催熟的番茄其番茄红素和维生素C的含量都低于自然成熟的番茄。这是因为番茄未成熟时是青黄色的,几乎没有番茄红素。催熟过程中,由于缺乏阳光照射,番茄红素的产生受到一定影响,而贮藏过程中维生素C会受到氧化而减少。

        不过,其他浅色的使用乙烯催熟的果蔬,营养价值并不会减少。中国农业大学的研究显示,在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%;在荔枝、梨的研究中发现,使用乙烯催熟的果实总糖含量有升高,同时也能较好地保持维生素C的含量,营养价值均有增加趋势。

        总体来看,对于那些深色的水果来说,催熟后的某些营养成分的确会降低,但是,对于那些果肉部分没有多少颜色的水果,催熟剂反而会提升它们的营养。

        平时吃水果蔬菜时,如果担心有催熟剂残留,不妨多用清水冲洗几分钟。

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